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面粉中高中低筋面粉都有什么用处,有哪些区别?

通常我们说的面粉指的就是小麦粉,是小麦除掉麸皮后生产出来的,按面粉中蛋白质含量的多少不同来区分,含量越高,面粉越筋道,延展性和弹性都会更高,由此我们把面粉分为低筋、中筋、高筋三类。

低筋面粉,又叫弱筋面粉。其总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等,其实是按加工精细程度来判断的,这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。

中筋面粉适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ,制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做:面包、欧式面包,软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。


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